oMkK - Gebratener Reis mit Hühnchen und Gemüse

Zutaten:

2 Hähnchenbrustfilets, in kleine Stücke geschnitten 1 Tasse brauner Reis, gekocht

2 Esslöffel Kokosöl

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten 1 grüne Paprika, in kleine Stücke geschnitten 1 Karotte, in kleine Stücke geschnitten

1 Teelöffel Ingwerpulver

2 Eier

Salz und Pfeffer

Anleitung:

Erhitze 1 Esslöffel Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate das Hähnchen für ca. 5-7 Minuten an, bis es durchgegart ist. Nimm es aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Füge den restlichen Esslöffel Kokosöl in die Pfanne hinzu. Füge die Zwiebel, den Knoblauch und das Gemüse hinzu und brate es für 5-7 Minuten an, bis es weich ist.

Füge den gekochten Reis und das Ingwerpulver hinzu und röste es für 2-3 Minuten an.

Schlage die Eier in eine Schüssel und füge sie der Pfanne hinzu. Rühre sie durch den Reis und das Gemüse, bis sie gekocht sind.

Füge das Hühnchen wieder hinzu und brate es für 1-2 Minuten an, bis es wieder heiß ist. Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Dieses Gericht ist voller gesunder Proteine und Gemüse und enthält nur eine moderate Menge an Kohlenhydraten aus dem braunen Reis. Guten Appetit!